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Sugestão de Harmonização – Casa Silva Microterroir Carmenère 2006

Acabo de receber uma mensagem da minha amiga Anne Grahl Muller e do seu esposo Rafael Zimmerman (ou melhor, o Vermelho). Eles comemoram hoje, um ano em sua nova casa em Canela e resolveram comemorar em grande estilo – vão abrir uma garrafa do Casa Silva Microterroir Carmenère 2006. O desafio dos Winefreaks será o de buscar harmonizações interessantes para o jantar à dois que está previsto para hoje.

Anne e Vermelho…a dupla sempre com uma tacinha na mão!!! rs

Sou suspeito para falar sobre o vinho, pois é o melhor Carmenère que já provei e, além disso, foi a minha maneira de agradecer (e de pagar os honorários advocatícios) para a Anne por sua ajuda em uma queixa contra uma empresa que nos havia causado problemas no final do ano passado.

Somente para deixar os demais leitores do blog com vontade de prová-lo, o vinho é muito encorpado, suculento a ponto de podermos mastigá-lo, é muito equlibrado e tem uma elegância difícil de se achar nessa casta.

Possui intensa cor vermelho-rubi com tonalidades violáceas, aroma de frutas vermelhas e pretas, com toques de café, no paladar reforça as notas de frutas vermelhas maduras, especiarias e com um leve toque de pimenta preta (que é um defeito comum nos vinhos da uva Carmenère, mas que nesse vinho é até interessante). O final é longo e demorado.

Grad. Alcoólica (Vol.): 14,5%

Safra: 2006

Origem: Los Lingues, Valle de Colchagua, Chile.

Maturação: 100% do vinho é envelhecido em barris de carvalho francês por 12 meses.

Agora começa a parte difícil…combinar esse vinho com a comida, considerando as especialidades da Anne (o que ajuda pois ela cozinha de tudo e muito bem!!!).

Minhas sugestões de Harmonização com o Casa Silva Microterroir Carmenère 2006

  1. Um bela paleta de ovelha assada no forno, temperada com algumas ervas e, principalmente alecrim, vai ficar muito bom, somado a um risoto de açafrão (milanese) ou de queijos, vai ficar muito bacana (só não recomendo usar o espinafre no risoto pois pode dar um sabor metalizado junto com o vinho).
  2. Outra opção que me veio à cabeça é um risoto de abóbora com carne-seca ou
  3. Uma bela costela de gado no forno com batatas, cebolas e alho…com aquele toque do alecrim.

Se quiser abrir os trabalhos com um queijinho, recomendo o gouda e o parmesão.

Aproveitem bastante a noite…

Para fechar o post, uma foto de toda a galera na casa deles…tomando vinho!!!!

Anne e Vermelho no centro da foto: ele, obviamente é o ruivo... e ela está logo acima dele.

Saúde!!!

 
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Publicado por em 1 de novembro de 2011 em Dicas, Notícias, Novidades, Técnicas e conceitos

 

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Confesso que bebi….e comparei!!! Valle Del Maipo VS Curico Valley

Ontem a noite com mais 2 amigos ( apenas 1 bebeu comigo ) conheci estes 2 chilenos de lugares distintos:

  • Toro de Piedra Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2008 com 13% de Curico Valley até foi bem com uma copa que estava ótima, mas depois com a costela de gado e arroz ao alho ele perdeu as forças, muito tanino de madeira e pouco de uva.
  • Então entrou o Vinã Chocolán Cabernet Sauvignon Reserva 2007 com 14,5% de Valle del Maipo que acompanhou sem problemas o jantar.

 
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Publicado por em 18 de outubro de 2011 em Dicas, Notícias

 

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Afinal, o Churras combina ou não combina com Vinho?

Aproveitando que estamos na véspera do feriado, resolvi falar (novamente) de churrasco…tema que, como mulher, futebol e religião, é complicado de discutir. De toda forma, resolvi mostrar, na prática, que, além da cervejinha típica, é possível harmonizar muito bem o seu churrasco com os mais variados tipos de vinhos.

Com o apoio dos loucos por vinhos responsáveis pelo blog winefreaks, montei um guia para rápida consulta indicando que vinho combina com cada peça de carne e o porque da harmonização. Pode parecer frescura à primeira vista, mas garanto que ao longo do texto, vcs irão concordar conosco.

Então vamos às vacas frias…ou melhor às carnes na brasa:

  • Costela: (tanto aquela janelona que fica horas no fogo como aquela em tiras mais finas…) – Uma carne com alto teor de gordura pede um vinho com bom suporte de acidez e taninos bem aguçados. O Tannat uruguaio é uma ótima harmonização para contrapor a gordura. Um Syrah Australiano também pode ser uma harmonização surpreendente, pois, em geral contém frutas negras, bom corpo, sutileza e taninos presentes para contrapor as gorduras localizadas no interior da Costela.
  • Picanha: Uma carne suculenta, com fibras e boa porcentagem de gordura,  precisa de um vinho jovem e potente, como é o caso do Malbec argentino. Mas vou sugerir algo diferente para vc surpreeender sobretudo as mulheres…pegue a pontinha da Picanha (a parte correspondente a 3 a 4 dedos da ponta da peça), fatie e coloque na grelha, salpicada com sal fino dos dois lados, deixe entre o mal passado e o ao ponto. Por se tratar da parte mais nobre da picanha, macia e delicada, contem uma boa parcela de gordura, a qual requer um vinho com bom suporte de acidez,  tente um bom Carmenere chileno…vc e sua garota vão adorar!!!
  •  Coração de frango: Quer abrir os trabalhos com um coraçãozinho? Como, em geral ele é bem tempoerado antes de ir para o fogo, o sabor forte e acentuado vai requer um vinho branco com passagem na madeira, como um Chardonnay do novo mundo. Ponto para os chilenos e argentinos de novo!!!
  •  Contra-filé: Essa carne delicada e tenra, é de fácil harmonização e, de modo geral, acompanha incrivelmente bem os Malbecs argentinos, mas vou sugerir (e espero receber retorno) a harmonização com um Sangiovese italiano, faz um casamento interessante e permite ousar com um dos melhores vinhos para companhar comidas.
  •  Cordeiro: Se for um carré…que tal harmonizar com a uva mais bem adaptada às nossas pradarias…apesar do aroma forte, essa carne é muito delicada, macia e rica. Precisa de um vinho bem estruturado, mas também macio. De preferência, com complexidade aromática. Com o merlot do brasileiro estará muito bem harmonizada. No caso de uma Paleta ou de um Pernil, um Bordeaux tinto e os Cabernet Sauvignons do Novo Mundo farão bonito. Um Rioja também pode ser uma boa pedida!!

Agora é só comprar uma boa carne, botar fogo no carvão e chamar os winefreaks pra aproveitar o feriadão!!!! Lembrando que, depois de beber tanto vinho, não dirija!!!!

Winefreaks…loucos por vinhos!!!!

 
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Publicado por em 11 de outubro de 2011 em Dicas, Notícias, Técnicas e conceitos

 

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Sugestões de vinhos da Wine Stile – Vale conferir!!!

“A cada edição, os editores de Wine Style selecionam vinhos que consideram compras interessantes, ou porque são bons exemplos de um estilo, região ou variedade, ou porque oferecem boa relação preço/qualidade em sua respectiva faixa de preço, independentemente de serem mais baratos ou mais caros – ou seja, em
comparação com os preços médios de vinhos equivalentes em qualidade naquela faixa de preço”.

por ARTHUR AZEVEDO (AA ), BRUNO VIANNA (BV); FERNANDO BASILE (FB), FRANCISCO SOARES (FS), GERSON LOPES (GL), GUILHERME VELLOSO (GV) e RUI ALVES (RA)

Camplazens Premium 2003 (Languedoc/Casa do Vinho) – Feito por um corte comum à região –
Syrah, Grenache e Carignan, em que a primeira é dominante. Só existe em anos especiais. Potência, equilíbrio e final de boca muito agradável e persistente. Boa compra. (Casa do Vinho/Belo Horizonte) – GL

Danie de Wet Chardonnay Sur Lie 2008 (Robertson/África do Sul) – Embora não passe por madeira, o longo período de contato com as borras aumenta a complexidade deste bom Chardonnay do Novo Mundo, feito por um dos melhores produtores de vinhos brancos da África do Sul. Aromas frutados (maçãs e peras frescas) predominam, mas um toque de nozes aparece no nariz e na boca. Com boa acidez e frescor, é um vinho de corpo médio, cheio de sabor e equilibrado, em que o álcool (13,5%) não sobressai. (Mistral) – GV

De Martino 347 Vineyards (Maipo, Cachapoal e Maule/Chile) – Carmenère em pureza, este ótimo chileno assinado pelo craque Marcelo Retamal mostra cor violácea intensa e mescla matizes aromáticos da varietal proveniente de três vales chilenos. Os aromas remetem a ameixas, chocolate, pimenta preta, melaço, ervas
finas, café e caramelo, fugindo daquele herbáceo intenso pela excelente maturidade das uvas. É um vinho equilibrado, com bom corpo, taninos finos e muito persistente. (Decanter) – BV

Justino Madeira Terrantez Old Reserve (Ilha da Madeira/Portugal) – Um nobre e raro vinho da Ilha da Madeira, de uma varietal praticamente extinta. Intenso e sofisticado, mostra as clássicas notas de oxidação, mescladas a frutas caramelizadas e notas de casca de laranja confeitada. Doce e equilibrado, tem notável acidez, textura untuosa e muito longa persistência (Casa Flora/Porto a Porto) – AA

Les Breteches 2006 (Vale do Beka/Líbano) – Do Chateau Kefraya, traduz bem o significado de vinho bom e barato. Corte de seis uvas, Les Breteches mostra ao nariz toque florais, frutas bem maduras quase em compota, porém não enjoativas. É um vinho encorpado e mostra taninos macios. Boa persistência. (Zahil) – GL

Nederburg Winemaster’s Reserve Sauvignon Blanc 2007 (Stellenbosch/ África do Sul) – Um verdadeiro achado, este refrescante e puríssimo Sauvignon Blanc surpreende pela intensidade de aromas (frutas cítricas e maracujá, mesclados a instigantes toques herbáceos) e de sabores. Na boca é concentrado, equilibrado e com
final focado na fruta. Delicioso para acompanhar frutos do mar, sushi e sashimi (Casa Flora/Porto a Porto) – AA

Private Selection Branco 2007 (Alentejo/Portugal) – Este já é um clássico de Portugal e continua na lista dos melhores brancos daquele país. Curiosamente é produzido com a francesa Sémillon em pureza. No aroma
tem a fruta muito madura, toques de mel e baunilha, decorrentes da madeira presente e bem colocada. Na
boca, ressalta sua boa estrutura, com excelente acidez. (Qualimpor) – RA

Saint Clair Vicar’s Choice Pinot Noir 2007 (Marlborough/Nova Zelândia) – Bom exemplar da varietal, em estilo Novo Mundo, este vinho mostra aromas de frutas vermelhas maduras, (morangos e framboesas) floral, (rosas), com boa intensidade. Na boca revela boa acidez, média concentração, corpo adequado ao estilo e média persistência. Tem agradável retro-olfato. (Grand Cru) – FB

Só Syrah 2004 Bacalhoa (Alentejo/Portugal) – Um puro Syrah lusitano, de intensa cor rubi, impenetrável. Aroma intenso e de livro texto… Especiarias, chocolate, tostado, baunilha e coco. Estilo novo mundo. Fácil, enche a boca, untuoso, sem amargor, taninos finos, final muito agradável, equilibrado e longo! (Portus Cale) – FS

Tua Rita Perlato Del Bosco 2005 (Toscana/Itália) – Um autêntico “vinho de garagem”, produzido por uma das mais conceituadas vinícolas da Itália, este corte de Sangiovese (70%), Cabernet Sauvignon (25%) e Syrah (5%) exibe aromas de frutas escuras, com notas minerais e leve toque de fino couro. Equilibrado, concentrado e muito longo, esbanja classe e sofisticação (Grand Cru) – AA

Vila Santa Syrah 2006 (Alentejo/Portugal) – Um belo vinho de um dos mestres da enologia, que é João Portugal Ramos. Tinge a taça e mostra especiarias doces e frutas vermelhas e negras ao nariz. Bom volume de boca, fresco, uma constante nos vinhos deste enólogo. Aqui não há nada de sobremadurez ou sensação de enjoativo. (Casa Flora/ Porto a Porto) – GL

 
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Publicado por em 5 de outubro de 2011 em Dicas, Sem categoria

 

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Confesso que bebi…Isla de Maipo – Cabernet Sauvignon 2010 (Bouquet Garni – Gramado-RS)

 
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Publicado por em 24 de setembro de 2011 em Bobagens

 

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