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Minhas escolhas para celebrar o Ano Novo

Sol, calor, praia, é assim que curtirei a virada do ano e o início de 2012. Como os “Oráculos” costumam dizer que temos que iniciar o ano com o pé direito, fiz uma seleção juntamente com meu amigo e confrade, o Sommelier Cristiano Ribeiro focada em vinhos brancos de diversas castas e características.

Seguindo meu gosto pessoal, acabei ficando focado nos vinhos do velho mundo, com uma única excessão, um vinho brasileiro da Vinícola Don Guerrino, com preço incrivelmente acessível e, segundo o Cristiano um belo exemplar para os meus experimentos de ano-novo.

Vamos aos vinhos:

  • Don Guerino Moscato Giallo
  • Paul Blanck Gewurstraminer
  • Paul Blanck Riesling
  • Barmes Gewurstraminer Rosenberg
  • Quinta de Gomariz Alvarinho
  • Varanda do Conde Vinho Verde
  • Ensaios – Felipa Pato
  • Alain Geoffroy Chablis Vielles Vignes
  • Redoma Reserva Branco – Nieeport

Prometo detalhar os resultados de cada um deles ao longo da semana.

Um maravilhoso final de ano para todos nós e um 2012 recheado de grandes experiências!!!!

 
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Publicado por em 30 de dezembro de 2011 em Bobagens, Dicas, Notícias, Novidades

 

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Vinho e comidas apimentadas: Dá pra combinar?

Meu amigo Felipe Carrara, leitor assiduo do Blog dos Winefreaks me apresentou mais um questionamento interessante nessa semana e achei por bem compartilhá-lo com todos vocês. Afinal de contas, é possível casar bem os vinhos com comidas apimentadas?

Até bem pouco tempo atrás, frequentemente ouviríamos um enfático NÃO, mas hoje em dia, culinárias como a Japonesa, Chinesa, Mexicana, Tailandesa e Indiana tem casamentos bastante interessantes com os mais variados tipos de vinhos.

Para sermos práticos vamos à algumas linhas básicas que vão nos nortear para as escolhas mais acertadas:

  • Comidas apimentadas apresentam sensação de ardência ou calor marcantes, para acompanhá-las precisaremos buscar uma refrescância à esse ataque na lingua, nisso os brancos leves, frescos e frutados são campeões;
  • Minha primeira opção pode parecer meio fora de moda, mas sugeriria bons vinhos alemães de Riesling e Gewürztraminer pois sua doçura e brilhante acidez ligam muito bem com pratos mais condimentados. Os brancos da Alsácia (que seguem os mesmos princípios e castas são a opção mais classuda…).
  • Um Shiraz branco, um Pinot Grigio também costumam casar muito bem com comida picante; um Savignon Blanc poderá ser uma ótima opção, especialmente se for para acompanhar comidas que tenham limão ou vinagre. Um jovem Syrah funciona  muito bem, especialmente para acompanhar comidas muito aromáticas como a comida Indiana.
  • O gengibre,oniporesente nos pratos indianos, thais e chinesss, fica delicioso com um bom vinho verde de Portugal, Riesling e Pinot Grigio, muito bom também com Gewürztraminer, Sauvignon Blanc da Nova Zelândia e Soave da Itália, e bom com uma série de outros brancos franceses, italianos, espanhóis e sul-africanos.
  • Tal como os pratos picantes, o sushi pede vinhos brancos leves com um toque de doçura frutada, ou um vinho tinto leve e baixo em taninos.
  • Já na cozinha mexicana, vou ousar um pouquinho pois apesar de tão condimentada quanto a oriental, pode se dar muito bem com vinhos tintos de bom corpo, como um Rioja, um Syrah, um Malbec ou um Zinfandel.
  •  Cuidado com taninos muito marcados e vinhos muito encorpados pois eles podem aumentar a sensação de calor e transformar seu jantar num incêndio…

Agora é só iniciar os testes!!! E lembrando que a combinação vinho e pimenta é pra lá de afrodisíaca…tratem de estar preparados e bem acompanhados…

Saudações Freaks à todos!!!!

 
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Publicado por em 30 de novembro de 2011 em Bobagens, Dicas, Notícias, Novidades, Técnicas e conceitos

 

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Quer saber como combinar queijos e vinhos? Os Winefreaks te mostram o que fazer…

Na semana passado, um grande amigo, o Bruno Wendling me enviou a seguinte mensagem no Facebook:

– Chardonnay com um Grana Padano, boa pedida Enzo Arns?! Gostei…

Fiquei imaginando a bela combinação de um Chardonnay jovem, com suas frutas em profusão e um pouco de madeira, com um queijo de textura granulosa e com um sabor muito característico: fresco, frutado e um pouquinho doce. É um casamento muito interessante por conta da semelhança no sabor frutado e no final de boca entre o sabor pronunciado do queijo e a madeira do vinho…pra fechar, uma acidez leve para melhorar a relação do queijo com a lingua.

Falando em casamento perfeito...olha o do Bruno aí!!!!

Falando em casamento...olha o do Bruno aí!!!

Depois de ficar com água na boca, resolvi escrever um pequeno texto com algumas sugestões bem pessoais sobre alguns bons casamentos entre os queijos e os vinhos mais comuns no nosso dia-a-dia, buscando sair das indicações muito tradicionais e da linguagem muito rebuscada que vocês encontrarão em diversos artigos.

Além de muito prático, combinar vinhos e queijos pode ser uma forma muito rápida e simples de se ter um delicioso menu para uma noite com a família e amigos sem muito trabalho e com diversas opções de casamentos incríveis. Além desses dois ingredientes, basta incluir alguns pães, frutas e/ou saladas e o banquete estará pronto!

Precisa de algo mais? Um banquete rápido e fácil de fazer com queijos e vinhos.

A escolha dos complementos tem suas razões. Por serem neutros na boca, os pães preparam a boca para saborear diferentes tipos de vinho. Já as frutas frescas como a maçã, uva e morango, bem como as secas (damasco, figo e amêndoa) embelezam a mesa e multiplicam as sensações no paladar. Tudo gostoso e extremamente fácil. Somente para ajudar nos cálculos, de modo geral, meia garrafa de vinho e cerca de 300 g de queijo por convidado são suficientes.

Entretanto, combinar queijos e vinhos requer alguns cuidados pois o sabor de um não pode anular o do outro e sim melhorar e, como esse é um blog de vinhos, vamos organizar as coisas à partir deles:

Sauvignon Blanc, Riesling e Alvarinho (os brancos leves e ácidos): Os vinhos dessas uvas terão bom relacionamento com queijos mais leves, especialmente as versões frescas (pra ser mais específico, sugiro um queijo de cabra…eu acho um casamento perfeito!!!). Outras boas pedidas são a ricota e a mussarela de búfala. Experimente ainda os mais gordurosos como os tipos gouda e estepe, que, em geral, vão  melhorar o sabor dos vinhos dessas castas.

Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Grigio e Chenin Blanc, (os brancos mais encorpados): Esses vinhos são aqueles cheios de classe e, sobretudo personalidade. Para tanto precisam casar com queijos de paladar acentuado, a exemplo do tipos brie, camembert e cheddar.

Shiraz, Chianti e Barolo:Os vinhos robustos elaborados com essas uvas pedem queijos duros e de aroma forte, como parmesão e pecorino.

Adocicados, os queijos gruyère e emmental combinam com os tintos Bardolino e Barbera. Com menos tanino (a substância responsável pela sensação de adstringência na boca), os vinhos derivados da uva Pinot Noir acompanham com maestria o edam e o queijo estepe.

Vinhos do Porto: Queijos como gorgonzola, roquefort e camembert fazem bonito junto a um vinho do Porto Ruby (tinto de sabor intenso) ou a um Porto Tawny (com aroma de madeira).

Vinhos de sobremesa: Adocicados, fazem sucesso quando associados aos queijos de pasta azul, como roquefort e stilton. No caso, os contrastes valorizam a mistura e equilibram as texturas: o salgado de um se contrapõe ao doce do outro, e a acidez da bebida evidencia a cremosidade dos queijos.

Resumindo, queijos e vinhos, fazem um casamento perfeito!!!

 
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Publicado por em 28 de outubro de 2011 em Dicas, Notícias, Novidades, Técnicas e conceitos

 

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Os Melhores Vinhos da Nova Zelândia segundo Robert Parker

Já está virando tradição…um dia após o encontro mensal dos Winefreaks já iniciamos as discussões sobre o tema do mês seguinte ( coisa de freak mesmo!!!) …Depois de tratar dos nossos vizinhos argentinos, vamos seguir agora para a longínqua Nova Zelândia, local mais austral na produção de vinhos do planeta e que, apesar de muito recente é reconhecida pelos melhores Pinot Noirs fora da Borgonha além de excelentes Sauvignon Blancs e Chardonnays.
E, pra começarmos com alguma experiência técnica, vou citar novamente o crítico de vinhos Robert Parker e dar os seus posicionamentos sobre os vinhos da Nova Zelândia…Apesar de não ser pródiga em altas notas na avaliação de Parker, entre 2006 e 2008, nada menos que 15 vinhos foram avaliados com 95 ou mais pontos. E o melhor é que praticamente todos estão disponíveis no mercado brasileiro. Vejam a lista em ordem decrescente de pontuação:
Vamos lá:
  • Craggy Range Le Sol 2007 – 96 pontos
  • Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer 2007 – 96 pontos
  • Craggy Range Le Sol 2008 – 95 pontos
  • Craggy Range The Quarry 2007 – 95 pontos
  • Craggy Range The Quarry 2008 – 95 pontos
  • Craggy Range Sophia Proprietary Red 2007 – 95 pontos
  • Felton Road Block 5 Pinot Noir 2006 – 95 pontos
  • Felton Road Pinot Noir Block Three 2006 – 95 pontos
  • Kumeu River Coddington 2007 – 95 pontos
  • Kumeu River Mate’s Vineyard 2006 – 95 pontos
  • Pegasus Bay Proprietary White 2007 – 95 pontos
  • Rippon Vineyard Pinot Noir Central Otago 2006 – 95 pontos
  • Te Mata Estate Coleraine Cabernet / Merlot 2007 – 95 pontos
  • Trinity Hill Homage 2006 – 95 pontos
  • Villa Maria Ngakirikiri Vineyard 2007 – 95 pontos

Em breve falaremos mais sobre as características do vinhos da Nova Zelandia, sua história, diferenciais, harmonizações, entre outros.

Um brinde aos vinhos da Nova Zelândia!!!

 
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Publicado por em 13 de outubro de 2011 em Dicas, Notícias, Novidades

 

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Ranking da Argentina – Os Melhores Brancos, segundo o Guia Descorchados 2011

91 pontos – Catena Alta Chardonnay 2007

91 pontos – Luigi Bosca Los Nobles Chardonnay 2008

91 pontos –  Lucca Chardonnay 2007

91 pontos – Gala 3 2009

90 pontos – Lindaflor Chardonnay 2009

90 pontos – Lágrima Canela 2008

90 pontos – Gran Linaje Torrontés 2010

90 pontos – Tiara 2008

89 pontos – Catalpa Chardonnay 2009

89 pontos – Colomé Torrontés 2010

89 pontos – Del Fin del Mundo Viognier Reserva 2009

89 pontos – Terrazas Reserva Torrontés 2009

89 pontos – Series Naked Pulp Viognier  2009

89 pontos – Alma Negra Viognier 2008

89 pontos – Finca La Anita Semillon 2008

89 pontos – Quara Single Vineyard Torrontés 2009

89 pontos – Synthesis Sauvignon Blanc 2009

89 pontos – Gran Lurton Corte Friuliano/Pinot Gris/Chardonnay/Torrontés 2009

89 pontos – Quara Felix Torrontés 2010

89 pontos – Luigi Bosca Reserva Sauvignon Blanc 2010

89 pontos – Alegoria Gran Reserva Chardonnay 2009

89 pontos – Rutini Gewurztraminer 2009

89 pontos – Salentein Sauvignon Blanc 2010

 
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Publicado por em 24 de setembro de 2011 em Dicas

 

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